明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。
祝賀会におとそで乾杯しました。お酒はなかなか飲める方が少ないので、甘酒で乾杯しました。甘酒は皆さん好きなようで、何度もお替りしてくれました。

中庭で利用者さんと一緒に育てたチンゲン菜とレタスを収穫しました。採れたての野菜を料理しみんなでおいしく頂きました。自分で採った野菜は格別ですね☆
次の収穫は大根とかぶです(*^_^*)

特養中庭で採れたさつま芋で手作り芋きんとんを作りました。紫芋も収穫できました。なかなか形を作るのが難しく変な形もありますがこれも愛嬌です。自分たちで作ったさつま芋は格別においしいですね。畑を耕してくれる平澤さん、いつもありがとうございます。

敬老会の日に毎年恒例の寿司を握りました（＾ｖ＾）
みなさんたくさんお替りしてくれました。お寿司はおいしいですね◎

月に1回の職員会議で非常食について発表しました。非常食の御飯の試食も行いました。なかなか試食する機会がないのでよい機会だったと思います。

○ 抗酸化作用
酸化とは、簡単に言ってしまうと物が錆びたり、腐ったりすることをいいます。人間の身体も酸化します。人は酸素を取り入れてエネルギーを作りますが、その過程で一部は化学変化を起こし活性酸素というものを発生させます。
この活性酸素は体内に侵入してきた細菌などをやっつける作用もありますが、過剰に発生すると細胞を傷つけるなどの悪さをします。この活性酸素を抑えることを抗酸化といいます。

<体内の｢酸化｣はこうして進む！>
　　体内酸化を進める９つの因子
　　�@過酸化脂質　　�A食品添加物　　�B飲酒、喫煙　　�Cストレス
　　�D激しい運動　　�E細菌やウイルス、カビ　　�F紫外線、酸性雨
　　�G残留農薬　　　�H排気ガス、ダイオキシン




引き起こす病気・不調
　動脈硬化、糖尿病、心疾患、脳卒中、アルツハイマー、胃・藷�指腸潰瘍、がん、アレルギー疾患、シワ・シミ・たるみ、老化の進行など

本来、人間の体にはさまざまな抗酸化酵素がつくられていますが、その量は加齢とともに減少します。そこで、食べ物から抗酸化作用がある栄養素を摂ることが大切になってきます。

≪抗酸化物質が多く含まれる食品≫
抗酸化物質 抗酸化物質が多く含まれる食品
ビタミンC 果物、野菜
ビタミンE 植物油
ポリフェノール 茶、コーヒー、豆、オリーブオイル、チョコレート、シナモン、オレガノ、赤ワイン
カロテノイド 果物、野菜、卵

食べものから上手に抗酸化作用のある栄養素を摂りましょう。

香川県に到着おめでとうございます（*^_^*）うどんは人気ですね♪皆さんにお祝いされ、利用者様は感動して涙を流していました。また、次も頑張りましょうね☆

5月のお楽しみメニューは筍御飯、カツオの刺身、炊き合わせ、吸い物、季節のお菓子でした。やはり皆さんお刺身が好きな様であっという間に完食でした。好きなものを食べるのは早いですね(笑)。また近いうちにお刺身お出ししますね☆

☆五目煮豆
　材料(4人分)
　大豆　　カップ2と1/2
　人参　　小1本
　レンコン　80ｇ
　ごぼう　小1本
　こんにゃく　1/2枚
　昆布　　　10�p
　砂糖　　　大さじ4
　みりん　　大さじ3
　醤油　　　大さじ3

　作り方
�@ 大豆はボールに入れて水洗いし、欠けたものや水に浮いた豆を取り除く。
�A �@の水気をきり、3倍量の水に浸して一晩おき、充分水を含ませる。
�B 昆布は固く絞ったぬれぶきんで拭いて汚れを取り、はさみで1�p角に切りそろえる。
�C こんにゃく、人参、ごぼう、レンコンは全て大豆の大きさに合わせてさいの目切りにする。ごぼうは切って水に漬け、れんこんは酢水につける。こんにゃくは熱湯に入れてさっとひと煮し、アクを抜く。
�D �Aの大豆のつけ汁と実とに分け、つけ汁には水を足して3カップと1/2にする。
�E �C、�D、昆布、調味料(砂糖・みりん・醤油)を鍋に合わせ、火にかける。煮立つまでは強火、煮立ったら中弱火にし、ふたをして45分くらいコトコト煮込む。
�F 大豆の材料によって柔らかく煮えない場合は差し水をしながら煮、豆がつぶれるくらいになったら出来上がり。
※ 2人分の場合は具、調味料は半量、水は2カップにする。

大豆サポニンとは・・・
大豆に含まれるえぐみ、渋味、苦味の主成分です。大豆を煮ると泡立つのはサポニンの働きです。
大豆サポニンのはたらきは・・・
○ 身体の酸化を防ぎ、血液をサラサラにする
大豆サポニンは強い抗酸化作用があり、体内で脂質の過酸化を抑制して、代謝させる働きがあります。また、水と油の両方に溶ける性質があり。血液に付着した脂質を除去する働きや中性脂肪の値を低下させる効果があります。
実際、高脂血症、動脈硬化症、高血圧症の患者に大豆サポニンを投与した結果、血中脂質の改善度は、総コレステロールについては７１％、中性脂肪では８８％に達したと報告があり、大豆サポニンが血中脂質を低下させる作用をもつことが確認されています。

○ 肝臓の負担を軽減し、肝細胞を再生させる
肝臓障害に大豆サポニンが有効なのは、過酸化脂質生成を抑制するとともに、大豆のたんぱく質が傷ついた肝細胞を再生するはたらきのためです。

○ ダイエットや美肌効果も！！
大豆サポニンは体内脂質の代謝をよくすることから、肥満防止に効果を発揮します。さらに便通をよくして腸内環境を改善する働きもあるので、便秘解消や美肌効果もおおいに期待でき、大豆は美容・ダイエットにおける強力な味方となります。

大豆サポニンを豊富に含む食品には、大豆、納豆、味噌、おから、豆乳、ゆばなどかあります。1日に1品は大豆製品を献立に取り入れて摂取するように心がけると、身体の酸化防止につながります。